Vinitech Games : dernière ligne droite pour vous inscrire
Clôture des inscriptions pour les Vinitech Games le 10 novembre 2026. Relevez le défi !
Clôture des inscriptions pour les Vinitech Games le 10 novembre 2026. Relevez le défi !
Vinitech-Sifel 2026
Profilage des vins blancs : Fermentation malolactique, Lachancea et bioprotection : quels impacts sur l’expression aromatique et l’équilibre gustatif des vins blancs ? Dégustation comparative
L'itinéraire technique œnologique joue un rôle déterminant dans la construction des profils aromatiques et gustatifs des vins blancs.
Cette conférence propose une immersion dans les techniques microbiologiques innovantes — notamment l'utilisation de Lachancea thermotolerans, des bactéries lactiques pour la FML, et d'autres approches de pilotage microbien — afin de comprendre comment ces leviers influencent la fraîcheur, la texture, l'équilibre acide et la complexité aromatique tout en offrant des solutions naturelles pour répondre aux défis induits par le changement climatique. La session se clôturera par une dégustation commentée, au travers de différentes stratégies microbiologiques appliquées au Colombard et au sémillon permettant d'apprécier concrètement les différences. »
Intervenant
Marie-Laurence PORTE - ENOSENS
Intervenant
Amélie LAGASSEAU - ENOSENS
Productivité, Qualité
Productivité, Qualité
L'itinéraire technique œnologique joue un rôle déterminant dans la construction des profils aromatiques et gustatifs des vins blancs.
Cette conférence propose une immersion dans les techniques microbiologiques innovantes — notamment l'utilisation de Lachancea thermotolerans, des bactéries lactiques pour la FML, et d'autres approches de pilotage microbien — afin de comprendre comment ces leviers influencent la fraîcheur, la texture, l'équilibre acide et la complexité aromatique tout en offrant des solutions naturelles pour répondre aux défis induits par le changement climatique. La session se clôturera par une dégustation commentée, au travers de différentes stratégies microbiologiques appliquées au Colombard et au sémillon permettant d'apprécier concrètement les différences. »
Intervenant
Marie-Laurence PORTE - ENOSENS
Intervenant
Amélie LAGASSEAU - ENOSENS
ResDur II & III : résistantes aux maladies, séduisantes dans le verre ?
ResDur II, ResDur III : les générations de variétés résistantes évoluent. Mais leurs vins aussi ! À travers une dégustation comparative, venez découvrir leurs profils sensoriels et les différences entre générations. Place au verre pour décrypter le potentiel œnologique de ces nouvelles variétés.
Intervenant
Christophe SERENO - IFV
Intervenant
Taran LIMOUSIN - IFV
Durabilité, Adaptation
Durabilité, Adaptation
ResDur II, ResDur III : les générations de variétés résistantes évoluent. Mais leurs vins aussi ! À travers une dégustation comparative, venez découvrir leurs profils sensoriels et les différences entre générations. Place au verre pour décrypter le potentiel œnologique de ces nouvelles variétés.
Intervenant
Christophe SERENO - IFV
Intervenant
Taran LIMOUSIN - IFV
Profils fruités et perception de sucrosité : l'impact du choix des bactéries malolactiques. Dégustation comparative de vins d'essai
La fermentation malolactique est une étape essentielle de l’élaboration des vins, mais toutes les bactéries ne produisent pas les mêmes effets sur le profil sensoriel final.
Cette conférence vous propose d’explorer les différences organoleptiques et analytiques observées entre l’utilisation de souches de Lactobacillus et d’Oenococcus oeni, avec un focus particulier sur l’expression aromatique des vins, l’intensité des notes fruitées et la perception de sucrosité.
À travers la présentation de résultats d’essais comparatifs et une dégustation commentée, découvrez :
• L’impact des différentes bactéries lactiques sur les composés aromatiques du vin.
• Les interactions entre fermentation malolactique et expression du fruit.
• Les mécanismes influençant la perception de rondeur et de sucrosité.
• Les différences analytiques observées selon les stratégies d’ensemencement.
• Les applications pratiques pour adapter le profil sensoriel aux objectifs de production.
Cette session apportera un éclairage concret sur le choix des bactéries œnologiques comme levier de différenciation et d’optimisation du style des vins.
Intervenant
Marie-Laurence PORTE - ENOSENS
Intervenant
Marie DELAVIER - ENOSENS
Productivité, Qualité
Productivité, Qualité
La fermentation malolactique est une étape essentielle de l’élaboration des vins, mais toutes les bactéries ne produisent pas les mêmes effets sur le profil sensoriel final.
Cette conférence vous propose d’explorer les différences organoleptiques et analytiques observées entre l’utilisation de souches de Lactobacillus et d’Oenococcus oeni, avec un focus particulier sur l’expression aromatique des vins, l’intensité des notes fruitées et la perception de sucrosité.
À travers la présentation de résultats d’essais comparatifs et une dégustation commentée, découvrez :
• L’impact des différentes bactéries lactiques sur les composés aromatiques du vin.
• Les interactions entre fermentation malolactique et expression du fruit.
• Les mécanismes influençant la perception de rondeur et de sucrosité.
• Les différences analytiques observées selon les stratégies d’ensemencement.
• Les applications pratiques pour adapter le profil sensoriel aux objectifs de production.
Cette session apportera un éclairage concret sur le choix des bactéries œnologiques comme levier de différenciation et d’optimisation du style des vins.
Intervenant
Marie-Laurence PORTE - ENOSENS
Intervenant
Marie DELAVIER - ENOSENS
Désalcoolisation : que reste-t-il des arômes ?
Des raisins plus mûrs, des vins plus alcoolisés… et des consommateurs qui veulent l’inverse. Comment réduire l’alcool sans perdre ce qui fait l’expression d’un vin ? Verre en main, comparez et découvrez comment la désalcoolisation redessine le profil du vin, de l’aromatique à l’équilibre.
Intervenant
Charlotte LIADOUZE - IFV
Intervenant
Nathalie POUZALGUES - IFV
Productivité, Qualité
Productivité, Qualité
Des raisins plus mûrs, des vins plus alcoolisés… et des consommateurs qui veulent l’inverse. Comment réduire l’alcool sans perdre ce qui fait l’expression d’un vin ? Verre en main, comparez et découvrez comment la désalcoolisation redessine le profil du vin, de l’aromatique à l’équilibre.
Intervenant
Charlotte LIADOUZE - IFV
Intervenant
Nathalie POUZALGUES - IFV
Plongez dans l’univers des nouvelles boissons
Familiarisez-vous avec les nouvelles boissons à base de produits viti-vinicoles sans ou à faible teneur en alcool, avec un panorama sensoriel et ludique pour vous repérer dans la diversité des dénominations et définitions de ces catégories.
Intervenant
Valérie LEMPEREUR - IFV
Intervenant
Bertrand CHATELET - IFV
Diversification activité et production
Diversification activité et production
Familiarisez-vous avec les nouvelles boissons à base de produits viti-vinicoles sans ou à faible teneur en alcool, avec un panorama sensoriel et ludique pour vous repérer dans la diversité des dénominations et définitions de ces catégories.
Intervenant
Valérie LEMPEREUR - IFV
Intervenant
Bertrand CHATELET - IFV
Union des Œnologues - A la découverte des Rosés du Monde médaillés aux concours des Vinalies
Dégustez une sélection des meilleurs vins rosés médaillés Vinalies et découvrez toutes les facettes des vins rosés grâce à l’expertise du concours des Vinalies Mondial du Rosé et le Centre du Rosé en Provence, spécialisé dans ce vin emblématique.
Intervenant
Nathalie Pouzalgues - UOF
Attentes consommateurs
Attentes consommateurs
Dégustez une sélection des meilleurs vins rosés médaillés Vinalies et découvrez toutes les facettes des vins rosés grâce à l’expertise du concours des Vinalies Mondial du Rosé et le Centre du Rosé en Provence, spécialisé dans ce vin emblématique.
Intervenant
Nathalie Pouzalgues - UOF
Phénols volatils : saurez-vous les reconnaître ? (ou Brettanomyces : quand la levure marque le vin de son empreinte)
Déguster, comprendre et agir face aux déviations liées à Brettanomyces
Et si vous appreniez à reconnaître les phénols volatils… avant qu’ils n’altèrent vos vins ? Cette Masterclass vous propose de déguster des vins présentant différents niveaux de phénols volatils, pour mieux identifier leur impact et comprendre leur origine. À travers la dégustation et le coffret pédagogique « Les Sensorielles – les Phénols volatils » développé par l’IFV, venez tester vos perceptions et échanger avec des microbiologistes pour mieux connaitre Brettanomyces, la levure « fautive »
Intervenant
Marie-Charlotte COLIOSO - IFV
Intervenant
Angélique MATEO - IFV
Productivité, Qualité
Productivité, Qualité
Déguster, comprendre et agir face aux déviations liées à Brettanomyces
Et si vous appreniez à reconnaître les phénols volatils… avant qu’ils n’altèrent vos vins ? Cette Masterclass vous propose de déguster des vins présentant différents niveaux de phénols volatils, pour mieux identifier leur impact et comprendre leur origine. À travers la dégustation et le coffret pédagogique « Les Sensorielles – les Phénols volatils » développé par l’IFV, venez tester vos perceptions et échanger avec des microbiologistes pour mieux connaitre Brettanomyces, la levure « fautive »
Intervenant
Marie-Charlotte COLIOSO - IFV
Intervenant
Angélique MATEO - IFV
Les Boissons à base de vin : Préparation de cocktail à base de vin - en anglais
Wine-Based Cocktails : The emerging trend of wine-based cocktails is bringing new energy and revitalizing and rejuvenating the image of wine. This new way of consuming a product with a lot of traditions targets new consumers and offers infinite possibilities for blending. Which flavor combinations for which wine? Which wines are ideal for cocktails, and how should they be used? In what proportions? In this presentation, we will guide you through creating fresh, fun, and unique cocktails while focusing on balance, flavor, and texture combinations.
At the end of the presentation, you'll have the opportunity to taste some examples of wine-based cocktails.
Intervenant
Paul LABRUYERE - ENOSENS
Intervenant
Pierre CHOLLET - ENOSENS
Attentes consommateurs
Attentes consommateurs
Wine-Based Cocktails : The emerging trend of wine-based cocktails is bringing new energy and revitalizing and rejuvenating the image of wine. This new way of consuming a product with a lot of traditions targets new consumers and offers infinite possibilities for blending. Which flavor combinations for which wine? Which wines are ideal for cocktails, and how should they be used? In what proportions? In this presentation, we will guide you through creating fresh, fun, and unique cocktails while focusing on balance, flavor, and texture combinations.
At the end of the presentation, you'll have the opportunity to taste some examples of wine-based cocktails.
Intervenant
Paul LABRUYERE - ENOSENS
Intervenant
Pierre CHOLLET - ENOSENS
