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Acidification : quels outils pour contrer les effets du changement climatique ?

27 nov. 2024 — 13:00 - 13:30
HALL 3 - FORUM OENO

EQUIPEMENTS DE CAVE ET CHAIS

Description

Le réchauffement climatique entraine une diminution de l’acidité et une augmentation du pH. L’œnologie apporte des solutions pour moduler ou corriger la perception acide. Les acides organiques (soumis à étiquetage) et les techniques physiques (non soumis) paraissent des solutions évidentes. Le choix de nouvelles levures de vinification permettant une modulation de l’acide malique et/ou lactique offre aussi une solution, simple et biologique.

Présentée par

Philippe COTTEREAU

IVF

Joana COULON

BIOLAFFORT

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Institut Français de la Vigne et du Vin

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Patricia BALLESTRA

Université Bordeaux

Pascal POUPAULT

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Emmanuel VINSONNEAU

Institut Français de la Vigne et du Vin ITAB

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Laurent AUDEGUIN

Institut Français de la Vigne et du Vin

Laurent CHARLIER

Laurent DELIERE

Sandrine EVEILLARD

INRAEChargée de Recherches

Maud-Isabeau FURET

Chambre d'Agriculture de la Gironde

Jacques GAUTIER

Chambre d'Agriculture de la Gironde

Charlotte LIADOUZE

Institut Français de la Vigne et du Vin